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Don Mateo Cupreata è realizzato con agave semiselvatica Cupreata dal maestro mezcalero Emilio Vieyra. Il terroir di Michoacan è caratterizzato dai suoi fiumi; la cintura vulcanica transmessicana con molti vulcani attivi, dormienti ed estinti; e la varietà delle foreste da conifere a tropicali. La Vieyra Vinata è tagliata sul fianco di una collina nei ripidi altopiani sopra Morelia nella regione del Rio Balsas, circondata da una foresta temperata sempreverde. Il clima d'alta quota è caratterizzato da terreni sabbiosi e precipitazioni moderate. Il suolo della foresta è morbido con aghi di pino, muschio e argilla sabbiosa rossa; tutte influenze nel profilo aromatico di Don Mateo Cupreata. L'agave utilizzata in questo mezcal nasce nel vivaio di agave Vieyra. Una volta che raggiungono una dimensione sana, vengono ripiantati sui pendii montuosi che circondano il palenque e lasciati crescere indisturbati fino a raggiungere la maturità. Una volta matura, l'agave Cupreata viene arrostita in un forno a fossa, fermentata utilizzando lieviti naturali in serbatoi di legno di quercia e doppia distillazione in un alambicco in stile filippino.