Il Pedro Ximenez San Emilio è prodotto nella bodega Lustau di Jerez de la Frontera.
Le uve vengono vendemmiate quando hanno raggiunto una sovramaturazione parziale e messe ad appassire su tappeti di diversi materiali.
I grappoli vengono periodicamente manipolati per permettere ai raggi del sole di raggiungere tutti gli acini, al tempo stesso gli operatori selezionano eventuali grappoli danneggiati o non idonei alla continuazione del “asoleo”; le uve vengono inoltre coperte con teli per proteggerle dall’umidità serale.
Per la pressatura si prediligono presse verticali e i grappoli vengono posizionati su dei fiscoli simili a quelli dei frantoi oleari. La fermentazione parte naturalmente e molto lentamente, per prevenire attacchi batterici indesiderati viene infatti interrotta aggiungendo alcol fino al raggiungumento dei 10°.
Il vino leggermente fortificato viene messo a riposare per tutto l’inverno, periodo durante il quale decanterà naturalmente. Dopo avviene una seconda fortificazione fino a raggiungere i 17/18 gradi, a questo punto il vino è pronto per passare in botte.
| Peso | 2 kg |
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