LA SERPIENTE EXTRA ANEJO 70 CL

40%

L’agave deve crescere per almeno 6 anni prima di essere raccolto, affinché il processo di distillazione risulti di qualità. Le piante di agave vengono raccolte e tagliate attraverso un processo tradizionale che dura da secoli, chiamato jima, in cui i jimadores vanno per i campi di agave tagliando i loro steli. Le “pigne” di agave ottenute dalla pianta dopo averne tagliati gli steli, vengono cotte in maniera tradizionale a fuoco lento in forni di mattone di grande spessore per impedire all’agave di caramellizzarsi. Si crea una miscela che sarà per il 50% agave cotto in un forno di pietra e per il restante 50%, agave cotto in autoclave. Generalmente, più lento è il processo di fermentazione, più completo sarà il gusto del tequila.

Il processo di distillazione viene effettuato due volte, in modo che nella seconda distillazione aumenti il contenuto alcolico del 55%.